Øl: Session IPAs tilbyr smaken av humle uten sparket av alkohol

Alt handler om humle.

svigertest slippe anmeldelser

Du kan si det om hvilken som helst India pale ale uten frykt for motsetninger. Men det gjelder spesielt sesjons-IPAer.

På spørsmål om den økende populariteten til disse babyhumlebombene, sa Amy Bowman, eieren av Black Squirrel i Adams Morgan, det i et nøtteskall: Jeg liker humle. Jeg liker ikke å drikke meg full.



Session er et britisk begrep som betegner en kveld med koselig albuebøyning. Mellom første verdenskrig og 1988 fikk britiske puber bare være åpne fra 11.00 til 15.00. og igjen fra 19.00 til 23.00. Mild og bitter med lavt alkoholinnhold gjorde det mulig for pubbesøkere å drikke seg mette i løpet av de fire timer lange øktene uten frykt for beruselse. Moderne bryggere prøver å oppdatere det konseptet for humletørste amerikanere.

Hvilket alkoholinnhold vil tillate deg å dele noen få mugger uten å få deg til å føle deg festet til barkrakken? Stilpolitiet har ikke kommet seg rundt med å sette parametere for denne nye typen øl: Du vil ikke finne en IPA-sesjonskategori verken på Great American Beer Festival eller i retningslinjer for Beer Judge Certification Program som brukes for hjemmebryggede konkurranser. Men konsensus ser ut til å plassere den øvre grensen i området 4,5 til 5 volumprosent.

Å lasse alkoholen betyr å bruke mindre malt. Og det gjør at bryggeren balanserer på stram snor, og prøver å stappe så mye humle som mulig inn i et relativt tynt brygg uten å produsere en skarp og udrikkelig humlete. Mitch Steele, bryggmester for Stone Brewing i Escondido, California, bruker en teknikk som kalles hop bursting for sin Go To IPA. Det innebærer å tilsette hoveddelen av humle til bryggekjelen enten mot slutten av kokingen eller etterpå, ettersom det kommende ølet blir silet for partikler eller gjennomgår gjæring og kondisjonering. Humlesprengning begrenser produksjonen av alfasyrer - den primære kilden til bitterhet i humle - og maksimerer produksjonen av de flyktige oljene som gir humlen sin karakteristiske parfyme.

De beste IPA-ene for økter inneholder en blanding av Pacific Northwest (og noen ganger australske eller New Zealand) humlevarianter som gir en bukett av friske avskårne blomster, harpiks, grapefrukt, appelsin og tropisk frukt. Go To IPA er spesielt kompleks, hoppet med 12 forskjellige stammer. Det er et triks som Steele lærte da han brygget Budweiser for Anheuser-Busch: De brukte mange varianter, fordi det gjør erstatninger enklere hvis du ikke kan få humlen du vil ha.

Steele foreslår en annen grunn til befolkningseksplosjonen av økt-IPAer: Bryggere ser ut til å elske dem. Så mange av våre ansatte tok Go To home som sin månedlige tønne at vi nesten gikk tom. Jeg har hatt den på trykk hele tiden hjemme hos meg.

Solidarity Session IPA, samarbeidsbrygget for den nylige DC Beer Week, inneholder halvparten så mye humle, men har en skarp aroma med distinkte toner av mango og mandarin. Et dusin lokale bryggerier hashahadde ut oppskriften over Internett og samlet ingredienser. Selve bryggingen ble gjort på DC Brau, som produserte en enkelt 30-tønnes batch.

bosch tes51521rw

Det er ikke så langt unna humlebehandlingen vi gir Armageddon, sa DC Brau-brygger Jeff Hancock, med henvisning til On the Wings of Armageddon, hans doble IPA. Den store forskjellen er at Armageddon klokker inn på apokalyptiske 9,2 prosent alkohol; Solidaritet måler under halvparten, med 4,5 prosent.

Tvers over byen på Bluejacket er Lost in Space det du får når du krysser Lost Weekend (bryggeriets fullstyrke IPA) med Forbidden Planet (en øl i Kolsch-stil). Faktisk er denne økten IPA ikke en blanding; snarere kombinerer oppskriften humlevariantene som brukes i disse ølene, amerikansk-dyrket Citra og australsk-hevet Galaxy. Lost in Space har en distinkt sitronaktig karakter med et langt, stikkende humlebitt i avslutningen. Styrkemessig leverer den så vidt et spark på 4,2 prosent.

Port City Brewing i Alexandria var vertskap for en Capitol Hill-smaking av Ways and Means-sesjonen IPA i april for medlemmer av kongresskomiteen den er oppkalt etter. En tommeltommel opp oppmuntret selskapet til å gjenopplive denne sesongbaserte våren som kun er utkast, som forsterker den aromatiske humlen med litt rug for det eieren Bill Butcher kaller en fin pepperaktig finish.

Hvis du er et bryggeri som kun har utkast og som driver sitt eget tapperom, er det fornuftig å introdusere en økt IPA før du tar ut den vanlige typen. Når du er ute med venner og vil ha en øl eller to, kommer du sannsynligvis ikke til å drikke en 7,5 prosent IPA eller en 8,5 prosent dobbel IPA, sier Chris Burns, president for Old Ox Brewery i Ashburn, Va.

Åpent i omtrent to måneder, kan Old Ox indusere en følelse av deja vu hos lokale ølfans. Bryggeriet ligger i en bukt i en industripark som ligger omtrent 300 meter fra der Old Dominion Brewing holdt til før de flyttet til Delaware. Kenny Allen, som pleide å slite for Old Dominion, er bryggmesteren. Alpha Ox er en av fire kjerneøl. Måler 4,5 prosent alkohol, den er hoppet med fire varianter, inkludert den intense piney Simcoe. Vi spikret humleprofilen veldig raskt, men maltregningen tok litt tid, sier Burns. Oppskriften inkluderer en klype havre for å gi kropp og munnfølelse uten å overskygge humlen.

kaffeskum 5 bokstaver

Mens Old Ox bare selger øl i sin bakgård i Nord-Virginia, har Saucony Creek Brewing i Kutztown, Pa., et annet neofyttmikrobryggeri (det åpnet i 2013), utvidet seg til DC-området. Saucony's Sessions IPA pakker 75 internasjonale bitre enheter i et brygg kun 4 volumprosent alkohol. Hoppet med tre klassiske amerikanske varianter (Centennial, Cascade og Columbus), mangler Sessions IPA de subtile aromaene til noen av sine brødre, men det er en flott tørstedrikk, en bemerkelsesverdig glatt quaff med en fast, jevn bitterhet.

Eier Matt Lindenmuth, en tidligere snowboarder og skater i X Games som finansierte bryggeriet hans via Kickstarter, sier at trikset ligger i å slippe humlen sakte i løpet av en dag eller to i stedet for å dumpe den ned i ølet i en fei. For det formål har Lindenmuth rigget til en enhet han kaller Hopfenkubel (tysk for humlebøtte) som lar humlen sildre ut. Det ligner på en Dogfish Head-innretning kalt Sir Hops Alot, forklarer Lindenmuth, bortsett fra at Dogfish-enheten slapp humle inn i bryggekjelen, mens Hopfenkubelen legger til innholdet senere i prosessen til kondisjoneringstanken.

Lindenmuth sier at han unnfanget Sessions IPA som en enkel, sommertid, grab-a-six-pack type øl, og snart vil det være mulig å ta en six-pack når som helst på året med introduksjonen av 12-unse bokser. Han satser på at selv i hjemmet deres vil ølelskere fortsatt ha humlefiks uten å bli dum.

Kitsock er redaktør for Mid-Atlantic Brewing News.