Cork Wine Bar konsoliderer og oppdaterer - men maten er den samme gamle samme gamle


Suzanne Yoon, til venstre, og søsteren hennes, Eugenia Yoon, oppe på Cork Wine Bar and Market. (Deb Lindsey /For TEQUILA)Av Tom Sietsema Tom Sietsema Matkritiker Følg Matkritiker10. januar 2018

(Tilfredsstillende/bra)

Det tok dem 10 år, men Diane Gross og Khalid Pitts har endelig fått det de så for seg da paret åpnet Cork Wine Bar på 14th Street NW: en restaurant og et marked under ett tak.

hvor mange mg i en teskje

[ Tom Sietsemas middagsguide for høsten ]



Det perfekte stedet var rett oppe i gaten, innenfor deres ni år gamle Cork Market, hvis andre etasje tidligere huset et smaksrom og kontor. Med leiekontrakten for vinbaren deres i fjor, så restauratørene en mulighet til å flytte spisestuen over markedet og konsolidere virksomhetene.

Overgangen ser ut til å være til fordel for alle berørte: Eierne har ikke lenger husleie å betale, siden de eier bygningen, og kundene kan handle og spise på ett sted. «Vi prøver å friske opp etter 10 år,» sier Gross.

Markedet i underetasjen, kilden til vin, ost og ting å kombinere med begge deler, har blitt ombygd med en bar og bord og en kreativ amerikansk meny av Ian Morrison. (Kremet tomat-fennikelsuppe og en søt-røykt svinekjøtt banh mi oppmuntrer til stopp der.) Den nye restauranten ovenpå – i fokus for denne anmeldelsen – finner hvite eikegulv, kjekke sofaer, dempet belysning og murvegger som viser frem håndverket til Pitts kunstnerfar. Spisesalen med 60 seter, med en ekstra bar, er koselig, rene og innbydende, et rolig alternativ til de overfylte hot spots du jour.

Det er en hake, vet du ikke. Når en diner spør en server 'Hva er nytt?' smiler hun bredt og sier: 'Alt på menyen er akkurat det samme . '


Grillet indrefilet av svin med maismos og melon. (Deb Lindsey /For TEQUILA)
Kaninrillette, sennep og hjemmelaget sylteagurk. (Deb Lindsey /For TEQUILA)

Alt? Egentlig? Visst nok, listen jeg får utlevert er omtrent som den jeg bestilte for et år eller så siden, som på den tiden slo meg som ganske mye maten jeg hadde spist noen år tidligere. Har ikke avokadotoast overholdt sin velkomst? Er ikke kokken, Jason Schreuder, litt lei av å servere de samme tingene så lenge? På dette tidspunktet regner jeg med at han må være i stand til å lage kyllinglevermousse og stekt calamari i søvne og opp ned.

Kreditt hvor kreditt skal betales: Gross og Pitts bidro til å bane vei for andre spisesteder å følge etter på 14th Street da de åpnet vinbaren, hvis minimale nabolagskonkurranse på den tiden inkluderte Bar Pilar, Café Saint-Ex og Rice. Jeg forkjempet Cork da den åpnet og ga den en tre-stjerners rave i 2009. Jeg likte den mye mindre sist jeg var i, da rommet luktet rengjøringsløsning og et hav av tomme seter minnet meg om at middagsgjestene hadde nok av andre menyer å velge mellom på det som hadde blitt Washingtons fremste restaurantrekke. Inntil den nylige fusjonen gjorde ikke Cork mye for å unngå å bli stemplet som gammel lue.

[ Hva er bedre, Applebee's eller Cracker Barrel? Vår kritiker rangerer USAs mest populære kjeder. ]

Smaker gårsdagens nyheter bedre i fersk innpakning? Det er ingen tvil om at de gjenopplivede omgivelsene gir en mer minneverdig opplevelse på Cork, hvis vinbarkonkurranse nå inkluderer så forførende ankomster som Maxwell Park i Shaw og Primrose i Brookland. Gjengangere vet allerede hvordan de skal navigere i den faste samlingen av små tallerkener som er ment å deles. Jomfruer til Cork kan ha nytte av mine nylige funn.

Kalde plater, for eksempel, tar et baksete til varme. Med noen få unntak, jo lavere temperatur en rett har, jo mindre tilfredsstillelse gir den. Det inkluderer den sementtette kyllingleverposteien pakket med en skog av rosmarin i en liten glasskrukke, og den angivelig populære avokadotoasten, som ved ett besøk besto av harde skiver avokado som ikke kunne løses ut av toppingen av knuste pistasjnøtter og havsalt. (Jeg har ingenting imot avokadotoast, men det finnes bedre versjoner av trenden omtrent overalt.) En salat med grillet blekksprut vil tjene på mer sjømat og mindre barbert fennikel, selv om den rosa grapefrukten er en fin tennplugg. Det beste av det kule partiet er de roseate kaninrillettene, scoops av disse drar nytte av en klatt sennep og en chaser av syltet gulrot. Frodig pluss tang tilsvarer bang .


Villsopprisotto. (Deb Lindsey /For TEQUILA)

Du har en venn ved frityrkokeren. Fra varm olje dukker det opp gyldne pommes frites dusjet med hakket persille, hvitløk og sitron, og fettfri calamari antent med svart pepper og sitron. De varme ringlets kan kjøles ned med et sveip av den frisksmakende kapers-rémouladen ved siden av. La dobbel dipping begynne!

En clutch av små tallerkener virker utenom sesongen. Like mye som jeg liker fullgass grillet indrefilet av svin, er det en overraskelse å møte penselstrøk av maismos. Terninger av melon på toppen ser ikke bare dumme ut, de tilfører lite til smaken. Lunken andekonfitert er ikke godt tjent med blåbær i reiret av farro, villris og bittesmå peruanske paprika. (Frukten er syltet, men likevel.)

Retten som kaller meg mest på Cork er blant de enkleste. Risotto med et kratt av villsopp, pecorino og et dryss av urter er bare billetten en kald vinternatt. På den lettere siden er to svidd kamskjell servert i et varmt bad med delikat baconbuljong, en ny sammenkobling av sjømat og kjøtt. Du bør imidlertid unngå laksen, som tilbys med hvit asparges og brennes så hardt at den kan støtte en lastebil. Fisken trosser kniven min. Jeg tenker at en motorsag kan gjøre jobben.

Vin hjelper. Listen, som består av 40 per glass og 300 per flaske, med fokus på den gamle verden, er vanskelig å lese av det svake lyset. Men serverne er flinke til å komme med forslag, og jeg kan gå god for en gruner veltliners lyse syrlighet med kaninrillettene og en gigondas, antydet lakris og appelsinskall, med risottoen. Som det du nipper til? Cork Market selger det til utsalgsprisen pluss (restaurantens korkavgift).

Heldige kunder blir eskortert til en av sofaene overfor vinbaren, eller et bord nær et vindu som vender ut mot gaten, hvor de kan se sporadiske intime biter av urbant liv på fortauet nedenfor og leilighetene over veien. 'Den stakkars kvinnen har vasket siden vi kom hit!' sa en ledsager da jeg signerte sjekken ett besøk.

Desserter, av konditor Tawonda Boyd, gir deg lyst til å bestille mer. Hennes hyggelige overraskelser inkluderer varm pæresprø, presentert i en stekepanne med blank kardemommekaramell, og syrlig geitostekake servert i perfekte kremete dukker i stedet for den vanlige kile.

hvordan velge kaffe

Eierne vekker appetitten med planene sine. I mars forventer de å åpne en hageterrasse. De planlegger til og med å lage sin egen vin, en rosé - Gross har et mykt sted for rødmevinen året rundt - ved å bruke cabernet franc-druer fra Virginia. (Se etter en våren 2019-utgivelse.) Ærlig talt, men? Hvis de virkelig ønsker å gjøre en sprut oppe, må de tenke mer over menyen.

For historier, funksjoner som Date Lab, Gene Weingarten og mer, besøk WP Magazine. Følg bladet videre Twitter . Lik oss på Facebook . Send oss ​​en e-post på .

Cork Wine Bar and Market

(Tilfredsstillende/bra)

1805 14. St. NW.
202-265-2675.
corkdc.com.

Åpen: Middag i vinbaren tirsdag til søndag.

Priser: Små tallerkener å dele til .

Lydsjekk: 73 desibel / Må snakke med hevet stemme.