Fikk fire Peter Chang-ansatte sparken når en klok mann forklarte om ris?

AvTim Carman 17. mai 2016 AvTim Carman 17. mai 2016

Historien hadde alle elementene for å hekte lesere fra Washington til Guangdong: Server-diner konflikt. En kjent kinesisk kokk. Fornærmelser. Grovt språk. Mansplaining. Kulturell ufølsomhet. Små hevn. Fyringer.

Men ifølge eksperter og de som har spist mye i Kina, kunne hendelsen som inspirerte 'plat-gate'-hendelsen vært unngått, hvis bare spisestedet i sentrum av Peter Chang-kontroversen i Arlington hadde et bredere perspektiv på kinesisk. ris.

[Servere kaster kunder i privat notat ved sjekk - glem så å slette det.]



Hvis du ikke er kjent med historien, her er detaljene: 7. mai festet fire spisegjester, tre kledd i rutete, på Peter Chang i Arlington, en av syv restauranter den kinesiske mesterkokken har åpnet i Midt-Atlanteren . Da serveren deres plasserte en skål med ris i familiestil på bordet, løftet en av middagsgjestene et øyenbryn. Han hadde bodd i Beijing store deler av 2000-tallet og hadde tilsynelatende bare sett ris servert i individuelle skåler. Serveren tilbød seg å gi dem individuelle boller, men middagsgjestene takket nei.

Annonsehistorien fortsetter under annonsen

Hun sa: 'Nei, nei, jeg kan ta det med til deg,' fortalte en annen middag i festen, Matt , som ba om å få bruke bare fornavnet sitt. Han sa: 'Nei, nei, ikke bry deg om det. Det er greit. Ville bare fortelle deg at det er slik det gjøres i Kina. Det er ikke noe å snakke om.' . . . Det ble rett og slett veldig vanskelig.

profesjonell carob kaffemaskin

Spisegjestene trodde det var slutten på episoden før det var på tide å betale. (Gruppen ba om å dele sjekken på fire måter, som serveren tilsynelatende sa til, det er helt slik de gjør det i Kina.)

kaffekvern bork

Da sjekken kom, inkluderte den to fornærmelser skrevet nederst via restaurantens salgssted, eller POS-system: im a plad [sic]; en------. Den andre: Jeg har en liten penis.

Historien fortsetter under annonsen

En av middagsgjestene ga en kopi av kvitteringen til TEQUILA.

Flere dager senere, mens historien spredte seg, Peter Chang og hans forretningspartner, Gen Lee , sparket sjefen som jobbet den kvelden, sammen med de to serverne som hadde glemt å slette kommentarene etter å ha skrevet dem inn i systemet, og til og med lovet å kutte kokkens datter, Lydia Zhang , som fungerer som daglig leder for restauranten. Eierne var dypt unnskyldende og lovet å bringe service og ledelse tilbake til typiske Chang-standarder.

Annonse

[Peter Chang lover å sparke flere ansatte, inkludert datteren hans, etter risbollehendelsen i Arlington.]

Mange mennesker påpekte selvfølgelig at den tidligere Beijing-beboeren fremmet en grov generalisering om ris i Kina, et land som er for stort og komplisert til å ta i bruk en eneste måte å servere kornene på. Minst én forfatter tok til internett for å metodisk motbevise middagens teori: Brian Glucroft , som sier at han har vært basert i Kina i mer enn åtte år, kom med disse tankene på slutten av en bloggpost fylt med eksempler på familieris i landet:

Historien fortsetter under annonsen

Så hvis jeg hadde vært ved det bordet i Virginia, ville jeg spurt vennen til Matt hva i all verden han snakket om og påpekt at å servere porsjoner i familiestørrelse er absolutt en annen 'måte det gjøres i Kina', spesielt i en sted som Sichuan, skrev Glucroft.

Annonse

Glucroft var ikke alene om sin vurdering. Forfatter og brødbaker Sam Fromartz (full avsløring: han er en venn) sier at han reiste mye i Kina i 2014, og spiste ofte på ikke-turistrestauranter.

Med en stor gruppe, som et bord på 8-10 som vi vanligvis hadde, kom det ikke alltid ris i boller, skrev Fromartz via e-post. Vanligvis kom den i en stor bolle midt på bordet, som så ble plassert i suppeskålen når den var ferdig med suppen. Også i en mer formell setting får du ikke ris (eller nudler) før slutten av måltidet. Noen ganger serverte serveren den i skåler, men ofte ikke. Min fornemmelse var at det ikke er en ensartet ting og avhenger av størrelsen på gruppen, oppmerksomheten til serveren osv. Definitivt i de mer down-home, tilbakelente, landstedene hvor vi spiste, med knappe servitører, en server hadde ikke tenkt å dele ut 10 skåler med ris til festen vår.

Historien fortsetter under annonsen

Fromartz foreslo da at jeg skulle kontakte vennen hans, Til deg Meyer-Fong , professor i kinesisk historie ved Johns Hopkins University i Baltimore. Meyer-Fong bodde i Kina som hovedfagsstudent på 1990-tallet og sier at hun har reist frem og tilbake profesjonelt siden den gang. Hun har spist mye middag i Kina de siste 25 årene.

turk på sanden
Annonse

Meyer-Fong ser en dikotomi mellom eksklusive og uformelle, hjemmekoselige restauranter i Kina.

Min erfaring er at ris vanligvis serveres i individuelle boller, skrev professoren på e-post. Og jo mer avansert restauranten er, jo mer absolutt er denne regelen. I rimelige restauranter i familiestil når risen noen ganger bordet i en stor bolle for utdeling i individuelle små boller av spisende gjester. På amerikansk-kinesiske restauranter serveres ofte store fester ris på denne måten - med ris til gruppen i en stor bolle i familiestil - spesielt hvis det er sannsynlig at det er sannsynlig at middagsgjester bruker gafler og tallerkener i stedet for små boller og spisepinner.

Historien fortsetter under annonsen

Rappahannock Oyster Co . medeier Travis Croxton , som nettopp har kommet tilbake fra en markedsføringsreise til Kina, utførte noen undersøkelser for meg mens jeg var i utlandet. Han spurte mange mennesker - hans tolk, restaurant- og hotellansatte og andre fagfolk - om hvordan ris serveres på kinesiske restauranter. Croxton fant en lignende fordeling mellom lave og eksklusive restauranter.

Philips kaffetraktere
Annonse

I Shanghai og Guangzhou ble vi fortalt [det] samme, skrev Croxton via Facebook. Serveres kun i individuelle boller på 5-stjerners restauranter. Alle andre restauranter og hjemme serveres de i familiestil.

Til slutt stilte jeg spørsmålet til Lee, Peter Changs forretningspartner. Lee sa at hovedgrunnen til at restauranter i Kina serverer ris i individuelle boller er fordi de tar betalt for kornene. Det er lettere å telle opp regningen når risen serveres i individuelle boller.

De spør hvor mange boller du vil ha, fortalte Lee. Vi gir ris gratis. Det er forskjellen.

saeco royal cappuccino

Videre lesning :

• Servere kaster kunder i private notater ved sjekk – glem så å slette den

• Peter Changs Arlington restaurant for å sparke mesterkokkens datter og 3 andre etter at servere fornærmet middagsgjester

Jonathan Crayne er senior sjefkaptein hos Marcel's i Foggy Bottom. Veterankelneren forteller om en gang en mor løy om døtrene sine matallergier slik at de kunne bli en del av en eliteklikke på skolen. (Jayne W. Orenstein, Randolph Smith og Cameron Blake/TEQUILA)

GiftOutline gaveartikkel Laster...