Dorie's Sour Cream Everything Seed 'Knot' informasjonskapsler, løst opp i 4 bilder


Dorie Greenspans Sour Cream Everything Seed Knots - ikke la gjæren skremme deg. Eller konstruksjonen deres. (Deb Lindsey /For TEQUILA)

Der jeg svarer på et resterende spørsmål fra forrige ukes chat:

Et bakeri i nærheten av meg lager kringler med alt av krydder, så jeg var spent på å se Dorie Greenspans Sour Cream Everything Seed Knots. Jeg bruker ikke gjær så ofte, så et spørsmål: Hva skal temperaturen på det varme vannet være? Google sier alt fra 95 til 130 grader.

La meg starte med å si: Jeg elsker kjærlighet elsker disse knutene, som var en del av årets Holiday Cookies-serie, men som er velsmakende og kan også kvalifisere som kjeks. De ville være flotte som snacks, festmat eller en verts-/vertinnegave. Det er ingen grunn til å frykte gjæren: Deigen er lett å sette sammen, og den enkle brette-og-vendingsprosessen du bruker, skaper et bakverk som blåser i mange sprø, sprø lag.

[Flere chatrester: Vil disse informasjonskapslene være myke eller sprø ; hvordan bake epler ]

Du kan forme deigen til en rekke former, men knutene er spesielt kule. Men da vi redigerte oppskriften, fant vi ut at det var litt vanskelig å beskrive hvordan man lager disse knutene, og vi har fått minst ett spørsmål om teknikken. Så fordi jeg hadde litt rester av kakedeig i kjøleskapet (og fordi jeg virkelig vil at du skal lage disse), tilbyr jeg en visuell veiledning for å danne knutene - som, som du vil se, egentlig ikke er knuter i det hele tatt . Det er en interessant form som du kanskje vil bruke på andre typer solid deig.

Men først, gjærspørsmålet. Jeg dukker det ikke, men jeg foreslår at du først sjekker gjærens emballasje for å se hvilken temperatur produsenten foreslår. Min anbefaler 100 til 110 grader. Hvis pakken ikke gir noen ledetråder, er 110 et trygt valg. Husk alltid: Emballasje kan være din venn hvis du ikke er sikker på hvordan du bruker et produkt. Hvis det ikke finnes instruksjoner, vil det ofte være en e-postadresse eller telefonnummer for forbrukerhjelp du kan kontakte for å få råd.

Og nå for knutene. Jeg bruker pepperkakedeig her, så fargen er feil, men det gjør det lettere å se teknikken. En merknad: Formen kan endre seg under steking, så knutene vil ikke se ensartede ut, men det er en del av sjarmen deres.


Skjær en spalte ned i midten av det 1-tommers brede deigbåndet, og la igjen 1/4 til 1/2 tomme med solid deig i hver ende.
Brett den ene enden av deigbåndet ned og under.
Vend nå enden tilbake over seg selv. Ikke trekk den helt gjennom spalten, ellers vil du snu deigen på vrangen.
Gjenta med den andre enden av båndet, rull det under.
Vend deretter den enden tilbake over seg selv.
Trekk forsiktig og rett ut deigen slik at den har denne formen, og du er ferdig.

Baker du fortsatt julekaker og trenger hjelp? Eller kan du bruke noen råd for en kommende feriemiddag? Hjelp er alltid tilgjengelig på onsdager, da starter kl. Dagens spesielle gjester: Bring It! spaltist Cathy Barrow, som denne uken skriver om en fantastisk kaffekake ; og Unearthed-spaltist Tamar Haspel, som forteller oss hvorfor grønnsaker ikke er svaret for å mate en voksende planet. Og et spesielt tillegg: Washington Post-ansatte på tvers av redaksjonen delte feriematminner i Food denne uken; hvis du har en av dine egne, vennligst bli med i Free Range og fortell historien din.