Stekt ris, av alle de riktige grunnene


Vegetabilsk stekt ris. (Deb Lindsey/For TEQUILA)

Hvis forestillingen din om stekt ris er en fet, tom-kalori-belastet, spis-denne-nå-angre-sen-retter, vil denne oppskriften ombestemme deg. Gjort riktig kan stekt ris ikke bare være ganske sunt, det kan også være en ideell måte å gjøre rester om til et genuint spennende måltid. Faktisk er det et måltid som avhenger av, og jeg antar at det ble oppfunnet for, daggammel ris.

[Har du spørsmål til Ellie? den 4. juni.]

Når du lager stekt ris, som egentlig er wok og ikke trenger mye olje i det hele tatt, er det viktig å bruke ris som er kokt og godt avkjølt. Avkjøling styrker teksturen til stivelsen i kornet, slik at den ikke blir gummiaktig og faller fra hverandre når den møter woken eller pannen. Jeg liker å bruke brun ris for helsefordelene til hele korn (antioksidanter, fiber, vitaminer, mineraler og en mer moderat økning i blodsukkeret) pluss en tiltalende nøtteaktig smak og tekstur. Svart og rød ris er fullkornsvarianter som også fungerer bra, hvis du vil gå for noe med enda mer interesse.



Å legge til mye grønnsaker øker også bra-for-dig-faktoren - og det er her moroa kommer inn. Den medfølgende oppskriften er en mal, og en som sparsomt bruker ofte kasserte, møre og søte brokkolistilker. Men du kan gå gjennom kjøleskapet og kaste i omtrent alle grønnsakerester. Har du to aspargesspyd, en blomkålbukett eller noen grønne bønner fra gårsdagens middag? Hakk dem og tilsett dem i blandingen.

Jeg blander et par egg midt i risen i pannen, og legger til edamame for protein og tekstur. Men hvis du har kokt kylling eller skinke, svarte bønner eller en håndfull peanøtter, kan du bruke det i stedet, eller i tillegg.

Aromatisk med ingefær, hvitløk, sesamolje og soyasaus, det smakfulle resultatet vil gi deg et friskt blikk på hva stekt ris kan være. Det kan bare endre hvordan du ser på rester. Jeg er villig til å satse på at etter å ha prøvd det, når du koker ris, vil du lage litt ekstra for å sette i kjøleskapet, og når du rydder opp etter middagen, vil du begynne å spare odds og slutter du ellers ville kastet , med nettopp denne oppskriften i tankene.

Kriegers siste kokebok er Weeknight Wonders: Deilige sunne middager på 30 minutter eller mindre (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Hun blogger og tilbyr et ukentlig nyhetsbrev kl www.elliekrieger.com .