Hvitløk, smør, reker, brødsmuler. . . og zucchininudler. Ja!


Shrimp Skimpy Scampi, få oppskriften nedenfor. (Deb Lindsey /For TEQUILA) AvBonnie S. Benwick Bonnie S. Benwick Tidligere nestleder matredaktør og oppskriftsredaktør Følg 26. desember 2017

Er vi ferdige med spiraliserte grønnsaker ennå? De kan være et fjernt glimt, The List-messig, men courgette er en overraskende grei erstatning for pasta her. De mykner og suger til seg litt av de hvitløkaktige, vinaktige smakene til sausen, men beholder likevel litt tekstur.

[ Ris den blomkålen og spiraliser den zucchinien alt du vil. Du vil fortsatt savne karbohydratene dine. ]

Det de ikke helt absorberer blir tatt inn av panko-toppen, som vi rister kort i en stekepanne. (Blek panko tar evigheter å brune, vanligvis uten hell, på noe fuktig i ovnen, og det er grunnen til at vi gir den et første løft.)



Vi brukte de ferdigkuttede zucchininudlene som ble solgt i den nedkjølte delen av supermarkedets produksjonsavdeling; hvis du har din egen spiralizer, start med 2 mellomstore zucchini og legg til noen minutters forberedelsestid til oppskriften.

Den originale retten, fra 'Modern Comfort Cooking' av Lauren Grier (Page Street, 2017), kalles Shrimp Scampi Zucchini Noodle Casserole, men vi synes dette navnet er mer passende gitt den reduserte mengden karbohydrater. Rester smaker godt kaldt.

Skaler, skriv ut og ranger oppskriften i vår Recipe Finder:

Reker Skimpy Scampi

4 porsjoner

Server med en grønn salat.

Tilpasset fra 'Modern Comfort Cooking: Feel-Good-favoritter laget friske og nye,' av Lauren Grier (Page Street, 2017).

1 stor eller 2 mellomstore sjalottløk

3 fedd hvitløk

Blader fra 6 stilker flatbladpersille

4 ss (½ pinne) usaltet smør

4 ss ekstra virgin olivenolje

¾ teskje kosher salt

¾ teskje nykvernet sort pepper

1 pund skrelte, fortrinnsvis amerikansk-fangede rå reker (tines hvis frossen; se MERK)

½ kopp tørr hvitvin

½ sitron

½ ts sitronpepper (krydderblanding)

1 kopp panko (vanlig tørket brødsmuler)

6 kopper zucchininudler (hvis du spiraliserer dem selv, bruk 2 mellomstore zucchini)

Forvarm ovnen til 400 grader. Smør en 9 x 13-tommers ildfast form eller gryte med matoljespray.

Skjær sjalottløken(e) i små terninger (for å gi ⅓ til ½ kopp). Finhakk hvitløken. Grovhakk persillen.

Smelt halvparten av smøret i en stor panne på middels varme. Tilsett halvparten av oljen, og rør deretter inn sjalottløk og ¼ ts salt og sort pepper. Stek i ca 3 minutter, rør deretter inn hvitløken og stek i 30 sekunder.

Trekk i mellomtiden av rekehalene etter behov. Krydre rekene med den resterende ½ ts hver av saltet og sort pepper, og legg deretter rekene til pannen; stek i 1 minutt på hver side, hell deretter i vinen og klem inn 2 ss juice fra ½ sitron i blandingen. Bruk en hullsleiv til å overføre rekene (som ikke blir helt gjennomstekt) til en miksebolle.

Når væskene som er igjen i pannen begynner å boble, tilsett de resterende 2 ss smør, de resterende 2 ss olje og halvparten av sitronpepperen; rør til det er smeltet og saucy. Hell over rekene i bollen og sett den tomme pannen tilbake på middels varme; tilsett pankoen og kok under omrøring i noen minutter eller bare til den er lett gylden. Slå av varmen.

Tilsett zucchininudler og persille i bollen med rekene og vend forsiktig for å dekke. Hell i bakebollen eller gryten og topp først med den lett ristede pankoen og dryss deretter den resterende sitronpepperen over smulene. Stek (midterste rille) i 10 til 15 minutter, bare til det bobler litt i kantene.

Serveres varm.

OBS Frosne reker kan tines over natten i kjøleskapet. For å tine reker raskt, ta dem ut av posen og legg dem i et dørslag eller en sil. Senk i kaldt vann fra springen i ca. 15 minutter, og bytt vannet en eller to ganger etter behov.

hva er en kapsel kaffemaskin

Ernæring | Per porsjon: 430 kalorier, 26 g protein, 18 g karbohydrater, 26 g fett, 9 g mettet fett, 215 mg kolesterol, 420 mg natrium, 2 g kostfiber, 4 g sukker

Mer fra Mat:

Middag i referatarkiv