Hvordan krangle med sellerirot og gjøre den til stjernen på kjøkkenet i vinter

AvJulia Turshen 31. januar 2018 AvJulia Turshen 31. januar 2018

Matlaging om vinteren krever tålmodighet for å myke opp solide røtter til jevn mos, tålmodighet for å la eddik trenge inn og sylte og konservere, tålmodighet for et seigt kjøttstykke å bryte ned slik at du kan skjære det i skiver - selv om du ikke har kniv .

Tålmodigheten som kreves er også grunnen til at jeg elsker å være på kjøkkenet mitt denne tiden av året: Jeg får virkelig lage mat. Mens jeg om sommeren bare kan skjære en tomat i skiver og drysse den med salt, kanskje kaste et friskt korn i litt varmt vann og kalle det en dag, krever vinterkjøkken mer. Og å svare på denne etterspørselen betyr å brette opp ermene og være ressurssterk og kreativ. Vi får gjøre om solide ingredienser til trøstende måltider, dugge kjøkkenvinduene våre med damp fra grytene og samle menneskene vi elsker rundt bordene våre.

De fem ingrediensene som inspirerer disse oppskriftene er sellerirot, kålrot, sennepsgrønt, sitrus og chuckstek. Hver ingrediens egner seg til en rekke retter, alle gjort minneverdige ved å kombinere dem med smakfulle aksenter. De minner oss om at matlaging om vinteren på mange måter er som å lage mat til enhver annen tid på året: Du trenger salt og syre – som misopasta og kraftig ansjos, eddik og saltede oliven – for å vekke ting.



I løpet av den neste uken eller så vil jeg dele oppskrifter for hver av disse fem ingrediensene, og starter med en av mine favoritter: sellerirot.

Jeg elsker sellerirot (også kjent som selleri) fordi den har en så særegen smak, ikke ulik en pastinakk, og den kan nytes på så mange måter. Men det knotete utseendet gjør den litt skremmende. Husk: Røttene kommer i så mange forskjellige størrelser, så det er best å bruke vekten i matbutikken for å være sikker på at du kjøper i henhold til dine behov og den valgte oppskriften. Bruk en skarp kniv til å skrelle bort den brune, rufsete utsiden, og gå deretter i hvilken som helst retning du vil.

saeco philips
Annonsehistorien fortsetter under annonsen

Nyt roten rå: Skjær den i tynne fyrstikker og kle den med en kremet dressing for den tradisjonelle franske salaten kjent som remulade. Jeg tilbyr en versjon med en kremet ansjosdressing siden den Caesar-aktige smaken komplementerer roten så godt. Eller småkoke biter av sellerirot med sautert løk og puré med grønnsakskraft og kremet kokosmelk for en jevn, vegansk suppe. Du kan krydre løken med gurkemeie og malt korianderfrø for ekstra smak og farge.

Når det er veldig kaldt ute, er min favoritt måte å nyte sellerirot på å skjære den i tynne skiver og legge den i lag med revet ost og hvitløkkrem og bake lagene for å danne en dekadent grateng som kan være et måltid alene sammen med en salat og en flaske vin.

Turshen er forfatter, oppskriftsutvikler og forfatter av bestselgeren Små seire og de nyere Mat motstanden (Chronicle Books, 2017). Hun og familien bor i Upstate New York. Hun blir med på vår nettprat med lesere onsdag kl. 12.00: .

Oppskrifter:

Sellerirotremoulade med ansjosdressing

Annonsehistorien fortsetter under annonsen

4 til 6 porsjoner

Prøv denne syrlige, knasende klassiske siden i stedet for poteter neste gang du serverer en enkel stekt kylling.

Oppskrifter fra kokebokforfatter og oppskriftsutvikler Julia Turshen.

Ingredienser

4 ansjosfileter

3 ss hvitvinseddik

1 ss dijonsennep

Kosher salt

gaggia titan kaffemaskin

¼ kopp ekstra virgin olivenolje

¼ kopp crème fraîche (kan erstatte rømme eller majones)

Nykvernet sort pepper

En 1-kilos sellerirot, skrellet og kuttet i fyrstikker

Finhakket persille eller bladselleri

Trinn

Bruk en gaffel til å mose ansjosen til en pasta i en miksebolle. Tilsett eddik, sennep og en klype salt, visp for å innlemme. Mens du visper, drypp sakte inn oljen og pisk deretter inn crème fraîche for å danne en tykkere dressing. Krydre lett med salt og pepper. Utbyttet er omtrent 1 kopp.

Annonsehistorien fortsetter under annonsen

Tilsett selleriroten og bland for å dekke jevnt. Dryss over persille eller friske bladselleri og server.

Kremet sellerirotsuppe

4 til 6 porsjoner (gjør ca. 6 kopper)

Smaken av sellerirot skinner gjennom i denne ultraglatte, rike, melkefrie suppen.

Ingredienser

1 ss ekstra virgin olivenolje

1 middels gul løk, i terninger (1 kopp)

Vitek 1514

1 fedd hvitløk, finhakket

Kosher salt

En 1-kilos sellerirot, skrellet og grovhakket

3 kopper grønnsaksbuljong eller vann uten tilsatt salt

En 13,5-unse kan kokosmelk (full- eller lav-fett)

Usøtet, ristede kokosflak, til pynt (valgfritt)

Trinn

Kombiner olje og løk i en stor gryte over middels lav varme. Kok forsiktig til den er myk og gjennomsiktig; ikke la løken brunes. Tilsett hvitløken og smak til med salt.

Historien fortsetter under annonsen

Rør inn selleriroten, buljongen eller vannet, kokosmelken og en teskje salt. Øk varmen til middels høy og la det bare koke opp, reduser deretter varmen til middels lav og kok i ca 20 minutter til selleriroten er veldig myk.

Annonse

Puré med en stavmikser eller vanlig blender til den er jevn. (Hvis du bruker sistnevnte, fjern den midtre knotten på lokket og legg et papirhåndkle over åpningen for å la damp slippe ut og unngå sprut.) Smak til og tilsett mer salt etter behov.

Server varm, toppet med de ristede kokosflakene, om ønskelig.

Sellerirot, gressløk + cheddargrateng

4 til 6 porsjoner

Rik med fløte og cheddar, denne gratengen bruker sellerirot (selleri) i stedet for den tradisjonelle poteten.

Historien fortsetter under annonsen

Ingredienser

1 ss usaltet smør, ved romtemperatur

1 kopp tung krem

2 fedd hvitløk, finhakket

hvordan velge en geysir kaffetrakter

1 til 2 ts kosher salt

1 ts nykvernet sort pepper

Klyp nyrevet muskatnøtt

En 1½ pund sellerirot, skrellet og kuttet i ⅛-tommers tykke skiver

1 kopp grovrevet skarp hvit cheddarost

¼ kopp finhakket fersk gressløk (kan erstatte bladselleri eller hakket fersk persille)

malt kaffe er
Annonse

Trinn

Forvarm ovnen til 350 grader. Bruk smøret til å smøre en 8-tommers bakebolle.

Visp sammen kremfløte, hvitløk, salt (etter smak), pepper og muskatnøtt i en bolle.

Legg en tredjedel av sellerirotskivene i et jevnt lag i bakebollen. Dryss over en tredjedel av osten, en tredjedel av gressløken og hell deretter i en tredjedel av fløteblandingen jevnt. Gjenta prosessen to ganger til.

Historien fortsetter under annonsen

Dekk bakebollen godt med aluminiumsfolie. Stek (midterste rille) i 45 minutter, eller til selleriroten begynner å bli mør (test den med tuppen av en skrellekniv).

Avdekke og stek i 35 til 45 minutter, til toppen er gyllenbrun, selleriroten er helt mør og sausen bobler i kantene.

Serveres varm.

Mer fra Mat:

Hvordan gjøre den ydmyke kålroten til noe herlig denne vinteren

KommentarKommentarer GiftOutline Gaveartikkel Laster...