Den ikke-så-hemmelige sannheten om yoghurt vet resten av verden allerede


Fersk yoghurt fra Hellas, importert av Mediterranean Way, en butikk i Dupont Circle. (Scott Suchman for TEQUILA)

Når jeg visper hvitløk inn i yoghurt, er jeg neppe en overløper. Tross alt, pares de to matvarene ofte i retter som gresk tzatziki og tyrkisk ali nazik-kebab, kulegrillet aubergine og lam sauset med hvitløkyoghurt. Og hvitløk er ikke den eneste yoghurtboosteren, selvfølgelig. I Libanon blir labneh - den superanstrengte, lettsaltede versjonen - støvet med za'atar og dryppet med olivenolje, ingen sukkerskål i sikte. I Sør-Asia er stekt spisskummen like vanlig i regionens raitas som den er i dens avkjølende, velsmakende lassis.

Etter flere år med sukker og sammensetning av yoghurten vår og sammen med den ikke bare med søt frukt, men også med faktisk godteri (har du vært i en frossenyoghurtbutikk i det siste?), våkner vi amerikanere endelig til det resten av verden har visst i evigheter: at yoghurt ikke trenger å være søt for å appellere. Det kan smake salt, eller krydret, eller hvitløk, eller rett og slett surt, som den fermenterte melken det er. Den kan med andre ord smake som yoghurt.

Niko Adamopoulos tror Washingtonians er klare for en demaskert, komplekst smakende yoghurt laget av ku-, saue- og geitemelk kombinert. Adamopoulos, som er gresk av fødsel, men er oppvokst i Florida, og hans kone, Oana (som kommer fra Romania), driver Mediterranean Way, en gourmetbutikk på to nivåer på Connecticut Avenue i Dupont Circle som selger olivenolje, balsamicoeddik og andre stiftingredienser fra små produsenter i Hellas, Italia og andre steder i regionen. I mars begynte paret å importere fersk gresk yoghurt fra en fjerdegenerasjons yoghurtprodusent i Kastoria, en bysantinsk by i Nord-Hellas.



den vanligste kaffetypen

Rosin-valmuefrø flatbrød med kardemomme-honningsmør. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

[Lag oppskriften: Rosin-valmuefrøflatbrød med kardemomme-honningsmør ]

I midten av mars delte Adamopoulos ut små prøver av det nye produktet som kundene hans kunne prøve. Hans to ukers forsyning gikk tom på halvannen dag. Ni av 10 personer som prøvde det, kjøpte det, noe som er ulikt alle andre produkter vi prøver i butikken, sa han. Jeg var sjokkert. Jeg mener, jeg visste at det var bra, men det har vært overveldende. Han har siden skalert opp importen for å møte etterspørselen.

Mediterranean Way selger en rekke søte krydder, inkludert syltetøy av roseblader, surkirsebær og fikenskjeer, og importerte syltetøy, pluss en rekke greske honninger, noen tilsatt vill timian eller lyng, og til og med en med biter av honningkake. Og de passer selvfølgelig vakkert til yoghurt.

Men Adamopoulos vet at hans internasjonale klientell, som jobber i nærheten ved Det internasjonale pengefondet, Verdensbanken eller områdets mange ambassader, like gjerne vil spise yoghurten hans alene eller i velsmakende applikasjoner. Noen kan til og med dryppe den med olivenoljen han selger i butikken sin.

kjøpe kaffe lavazza

To mil unna ved Zaytinya, den greske og tyrkiske restauranten drevet av José Andrés, bruker kjøkkensjef Michael Costa yoghurt gjennom hele menyen, enten det er på mercimek koftesi (røde linsekaker med granateple og konservert sitronyoghurt), pazi cacigi (mangoldsalat med pistasj og hvit beteyoghurt) eller den ultradelikate og arbeidsintensive manti, et alternativ utenom menyen med bittesmå bifffylte kikertboller sauset med både yoghurt og paprikasmør. Jeg smakte alle tre på et nylig besøk; hver rett viste frem yoghurtens forbløffende tilpasningsevne.

Og det er bare Middelhavet, en region blant mange i verden der yoghurtens rolle er både avgjørende og ekspansiv.


Biff-fylte Chard Rolls Med Yoghurtsaus. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

[Lag oppskriften: Biff-fylte Chard-ruller med yoghurtsaus ]

I Mongolia henger mange familier og siler yoghurten til den stivner til en solid masse. De faste stoffene blir deretter presset, kuttet og tørket i friluft, en prosess som gjør den næringsrike maten fullstendig bærbar - avgjørende for de som lever nomadiske liv. Yoghurtvodka er også en vanlig festdrikk, spesielt blant menn.

I den lille østafrikanske nasjonen Eritrea har yoghurt en fremtredende plass i fata, en krydret, tomatbasert brødsalat og ga'at, en eltet, vulkanformet grøt fylt med kryddersmør og ofte servert drapert med yoghurt.

I mange land tilbys yoghurt uten noen som helst pynt. Det er en elementær komponent, presentert på bordet på en like enkel måte som en salat eller et brød. Da Mollie Katzen, den berømte Berkeley-baserte kokebokforfatteren, bodde på en kibbutz i Israel på slutten av 1960-tallet, sa hun at yoghurt var tilstede hver gang et meierimåltid ble servert. Det var egg, sa hun, og det var yoghurt. Det var en grunnleggende matgruppe, en grunnleggende næring. Det var ekte. I dag kaller Katzen vanlig yoghurt for den perfekte maten.

Mitt eget nylige besøk i Israel (jeg var der i 2012) bekrefter det. Israelske hoteller er kjent for sine store frokostbufféer, og store boller med vanlig yoghurt – noen ganger flytende, men ofte silet inn i labneh – har alltid en fremtredende plass. På det sjarmerende Pausa Inn la innehaveren ut et pålegg som vrimlet av frisk frukt, sprø grønnsaker, smidige flatbrød og en skål med yoghurt dekket med et glitrende basseng med lys sitronvinaigrette. Å feie en pita-trekant gjennom den kombinasjonen var mer energigivende, mer avstivende enn den store hiten av koffein jeg nippet til. De syrlige smakene vekket ganen og gjorde meg ikke treg slik et sukkerholdig bakverk kan ha vært. (Bekjennelse: Jeg liker også sukkerholdige bakverk.)

Her i USA begynner vi å følge etter, sakte men sikkert, i hvert fall i større byer. I New York finner du for eksempel sjalottløkyoghurt fra et lite selskap kalt White Moustache, hvis eier har persiske røtter, og en lettsaltet yoghurt (i Original og Tangy smaker) fra Sohha Savory Yoghurt, hvis medeier kommer fra fra Libanon.


Ørret med tahini-sitronyoghurt og babyruccola. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

[Lag oppskriften: Ørret med tahini-sitronyoghurt og babyruccola ]

Meierigangen i dagligvarebutikken kan snart gjenspeile det skiftet også. I følge en rapport fra 2014 fra markedsundersøkelsesfirmaet Mintel, mens flertallet av ledende yoghurtsmaker er søte, kan spredningen av salte tilbud på foodservice og detaljhandel varsle det neste skiftet i kategorien. Eksempler inkluderer ikke bare Sohha and the White Moustache, men også Dannons Oikos greske yoghurtdipper i fransk løk, agurkdill, stekt rød pepper og grønnsaksurter, og Blue Hill Yoghurts varianter med grønnsaksmak som pastinakk og bete. Denne utviklingen av kategorien, heter det i rapporten, utvider både tidspunktene på dagen når forbrukere bruker yoghurt (utover frokosten, med andre ord) og tiltrekker potensielle nye kjøpere.

americano hvordan gjøre

Men ikke bekymre deg: Dine favoritt-jordbær-, blåbær- og annen fruktsmaksyoghurt vil ikke forsvinne med det første. Av de 10 beste yoghurtene og yoghurtdrikkene som ble lansert mellom 2010 og 2014, var syv med fruktsmak, med vanlig (på nummer 3), vanilje (nummer 4) og honning (nummer 9) som fyller rekkene. Med andre ord, skriver Mintel i sin rapport, fortsetter de gamle standardsmakene å dominere det amerikanske markedet.

Til tross for vår nasjons kollektive (hvis sakte avtagende) søtsug, er helse en stor driver blant yoghurtforbrukere. I rapporten skriver Mintel mat- og drikkeanalytiker Beth Bloom: Den største prosentandelen av brukere av yoghurt og yoghurtdrikker gjør det av helsemessige årsaker. Omtrent 44 prosent sier at de bruker produkter i kategorien fordi de er sunnere enn andre alternativer.

Enten på grunn av sitt høye proteininnhold (med gresk yoghurt og islandsk skyr spesielt rike kilder), betydelig kalsium eller helsefremmende probiotika – hvis omfattende fordeler blir stadig mer godt dokumentert, men likevel kombinert med kanskje altfor inderlig markedsføring – vil yoghurt fortsette å dominere. snackgang som et verdig alternativ for de som søker en lett tilgjengelig kilde til næringsstoffer og energi. Å frikoble den fra mengder tilsatt sukker vil virke som et logisk neste skritt, og et vi kanskje endelig går mot.

At yoghurten endelig får sitt for sin enestående allsidighet i den velsmakende verden er en velkommen utvikling, enten den blandes inn i ris for å fullføre et indisk måltid, piskes til dipper drysset lett med sumac eller nappes over fisk, kjøtt eller grønnsaker.

Jeg kunne for det første ikke vært mer fornøyd.

deilig kaffeoppskrift

Cheryl Sternman Rule er forfatteren av Yoghurtkultur: Et globalt blikk på hvordan lage, bake, nippe til og kjøle ned verdens mest kremete mat (Houghton Mifflin Harcourt, 2015) og grunnleggeren av Team Yoghurt . Finn henne på Twitter @sternmanrule . Hun vil bli med i vår Free Range-nettprat med lesere ved middagstid onsdag: .