Om Rye anmeldelse: Deli som ikke setter deg ned for en lur


En tidligere versjon av den håndskrevne menyen på veggmonterte slakterpapirruller på On Rye, en moderne jødisk delikatesseforretning i distriktets Chinatown-nabolag. (Dayna Smith/For TEQUILA)

Det vanskelige med delikatesseforretninger, har Ilyse Fishman Lerner erfart, er at alle har en mening om dem. For hver kvell er det en kvetch.

Mange mennesker kommer inn og de vil fortelle oss sine erfaringer de har hatt med denne maten i oppveksten, sier hun. Men disse opplevelsene stemmer kanskje ikke overens med det som står på menyen på På Rye , en Chinatown-delikatesseforretning med en moderne vri: Vegetartilbudene topper kjøttet.

Det er en sammenslåing av alt jeg hadde i oppveksten, og det er også en samtale om hvor maten er på vei, sier Lerner. Menyen vår er mye mer vegetarvennlig og mye lettere.



en kopp cappuccino

Den røkte rødbeten Reuben på On Rye. (Dayna Smith/For TEQUILA)

Jada, det er pastrami og corned beef og matzoh ballsuppe. Men stjernene i showet her er Reubens laget av portobellosopp og krydret brokkolirabe, eller røkt bete og Gouda. Fylt med surkål og sladret med russisk dressing, holder de seg tro mot de originale delikatessesmakene, samtidig som de er langt mer interessante enn deres kjøttfulle kolleger. (Bare ikke spis en mens du har på deg en hvit skjorte - de rødbetene er glatte.)

[Friske versjoner av klassikeren Reuben dukker opp i D.C.s nye smørbrødbutikker]

En annen ting som gjør On Rye til en moderne delikatesseforretning er forpliktelsen til helse. Kjøkkenet har en lett touch med salt, og smørbrød er ikke stablet med så mye pastrami og corned beef at de truer med å velte. Du kan spise et helt smørbrød i én omgang uten å føle at du trenger å ta en lur.

On Rye, som åpnet sent i fjor, fikk i utgangspunktet mye buzz for å bruke Wagyu brisket. Men etter tilbakemelding har Lerner faset det ut for en mer tradisjonell corned beef og pastrami, saltet av en lokal leverandør. Forandringene har vært gode, og smørbrødene er mer smakfulle enn før, men fortsatt ikke like rike som pastramien kl. Røkt og stablet i Shaw. Det er noe Lerner sier at de fortsatt finpusser, sammen med andre deler av menyen: De wan-bakte latkesene er ute; eggesalat og coleslaw er i. (De har til og med en kalkunsmørbrød som heter We Finally Have Slaw!) Når de tenker nytt på menyen, vil de gjøre klokt i å ta en ny titt på kalkun-charoset-smørbrødet, som mest smaker av kanel.

hvordan lagre kaffe

Matzoh ballsuppe på On Rye er solid og full av rotgrønnsaker. (Dayna Smith/For TEQUILA)
Medeier Ilyse Fishman Lerner med en av sine babka-is-smørbrød. (Dayna Smith/For TEQUILA)

Washington sentrum har ikke en tradisjonell jødisk delikatesseforretning, noe som kan forklare hvorfor noen mennesker har vært frittalende om denne. Det trekker kunder som kanskje har et annet sett med forventninger. For dem kan en moderne delikatesseforretning – der grønnsaker sitter foran og du ikke går uttørket fra alt saltet – virke i strid med tingenes naturlige orden.

[ Eggkremen er den voksne sjokolademelken du har gått glipp av ]

Bortsett fra veggisen Reubens, er det andre ting On Rye gjør ganske bra. Dets eggekrem - Ingen egg, ingen krem! menyen utbryter — er sprudlende og overbærende, takket være Foxs U-Bet sjokoladesirup, en klassisk delikatessekomponent i New York. Matzoh-ballsuppen, , er solid nok som et frittstående lunsjelement, med rotgrønnsaker og hovedattraksjon i baseballstørrelse. Allerede før delikatessen åpnet, vant On Rye folk over med sine babka-is-smørbrød, som begynte som et tilbud i Nationals Park. Lerners mann, og restaurantens medeier, er et barnebarn av lagets eier, Ted Lerner. Ekteparet, begge 31, er førstegangsrestauratører og forlot karrieren som advokat for å jobbe i bransjen.

Interiøret er fullt av sjarm, kledd med t-banefliser og trehyller som inneholder jødiske kokebøker og potteplanter. En liten krok med sitteplasser ved vindu er dekket av tapeter trykt med tesseller nærbilder av restaurantens smørbrød, og badene er dekorert med bilder av sylteagurk og svart-hvite småkaker. Og når du går inn, blir du møtt med et ordspill: En flislagt velkomstmatte som sier: Rye, hallo der.

Vi brainstormet massevis av rug-ordspill, sier Lerner, inkludert god-rug og vi gjør det rug-t. Men vi har ikke utsatt folk for dem.

Du kan si at det er en delikatesseforretning med sans for humor. Og en som ønsker å gjøre rett ved sine kunder.

hvilken tyrker er best

740 Sixth St. NW. 202-794-8400. www.onrye.com . Smørbrød, ,99 til ,99.

Tom Sietsema kommer tilbake neste uke.

Denne historien har blitt oppdatert.