SER i Ballston: Enkelt, lett, ekte og en god start

Lys strømmer gjennom vinduene som omslutter ungene VÆRE i Ballston, hvor bordene er dekket med glass og servietter i havblått, og bankettene og barkrakkene er kledd i skinn fargen på en banansmoothie.


Kunder ved en disk med seks seter kan se paellaen lages på SER i Ballston. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

Den avslappede atmosfæren til restauranten, hvis initialer står for Simple Easy Real, gjenspeiler eiernes bakgrunn. Vi er begge fra strandbyer i Spania, sier Javier Candon, som eier det solfylte tilskuddet til Arlington sammen med kokken Josu Zubikarai. Candon kommer fra Punta Umbria, en time vest for Sevilla; Zubikarai er opprinnelig fra San Sebastian. Ingen av partnerne ønsket å få restauranten, som også er fylt med en granittbar og et 12-seters familiebord, til å se altfor spansk ut. Vi foretrekker å vise Spania på tallerkenen, sier Candon, ikke dekoren.


Skiver av jamon pata negra er skåret ut fra benbordet. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

Og det gjør de. Be om en tallerken jamon pata negra, og et ben av den berømte svarthøvlede spanske grisen trilles til bordet, hvor den er skåret ut av Candon og servert i rødmossete skiver med stubbe brødpinner. Forslått babyblekksprut strøket med aioli viser frem modellsteking (og et snev av varme, fra jalapeños i terninger). SERs hvitløkaktige reker og elegante potetomelett konkurrerer med de små tallerknene som serveres på fanebæreren Jaleo i distriktet. Blodpølse fra Spania, skåret i tykke mynter, understreker det ekte i SER. Noen av rettene vises på gammelt porselen. Vi vil at du skal føle at du spiser i huset vårt, sier Candon.



vitek carob kaffetrakter

SER-sjef Josu Zubikarai, til venstre, og souschef David Sierra ser over spisesalen. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

Zubikarai, som åpnet den formelle Taberna del Alabardero i 1989 og fungerte som kjøkkensjef på restauranten Washington i 13 år, har til hensikt å servere klassiske retter som representerer variasjonen i hjemlandet hans. Gå inn i bacalao, tilpasset for moderne smak: Zubikarais salttorsk kommer med flere grønnsaker (paprika og løk) enn det som er tradisjonelt.

Seks krakker flankerer et vindu som ser inn i en del av kjøkkenet der paellaer er satt sammen. En panne med ris svulmet opp med hjemmelaget fiskekraft og kledd med reker, blåskjell og muslinger skrapes ren av posen min, samlet ved fellesbordet som tidligere ble brukt av personalet til familiemåltidet. For å fange kontorarbeidere og happy-hour-publikummet, serverer en annen disk supper og smørbrød om dagen og rå østers og annen sjømat om natten. I arbeidene: pintxos, snacks i baskisk stil designet for å passe til drinker.


Gambas al ajillo – reker med olivenolje og hvitløk – er en forrett på middagen og en fast del av barmenyen. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

Eierne kjøpte eiendommen, tidligere Red Parrot Asian Bistro, via en konkurranse som ga dem et års gratis husleie og et rentefritt lån, blant andre fordeler.

delonghi vi er 3000b

God oppfordring, dommere. God spansk matlaging er ikke vanlig i Washington. Og for et sted som har vært åpent bare en måned, kommer dette med overraskelsen av god service.

Kjøp vietnamesisk kaffe i Moskva

Til syvende og sist er SER akkurat det navnet tilsier: lett å like.

1110 N. Glebe Rd., Arlington. 703-746-9822. www.ser-restaurant.com . Middagsforretter, til .