Washington Cooks: De nattlige gledene til franske kvinner

De franske ostene på tallerkenen har perfekt romtemperatur mens bølger av hvitløk og smeltet Gruyere fyller luften. Potomac-kokkene Michele Arnaud og hennes 23 år gamle datter, Catherine Arnaud Charbonneau, er nesten ferdige med det som ville vært en fest i noen andres hjem.

Confiterte andebein bader i et basseng på størrelse med pannen med sitt eget luksuriøse fett, med timian og mykt garvet løk. Brunkantede potetskiver titter gjennom et teppe av grateng, og en blanding av frillete salatblader glitrer med hjemmelaget Dijon-vinaigrette. Varm fra ovnen, en tynn, sprø epleterte har nettopp blitt kysset med en aprikosglasur. Det er baguetter og en åpen flaske Coteaux du Languedoc 2009 og musikken til Jean Ferrat, som buldrer fra rommet ved siden av.

Vi lager mat hver kveld, sier Arnaud, 56, i den muntre sangen av en Montreal-aksent. Vi bruker mye tid ved bordet: to eller tre timer. Vi elsker musikk, mat, kunst, vin. De gode tingene.



Disse kvinnene er vakre, smidige og grasiøse når de beveger seg på kjøkkenet. Noe med dette er kjent og litt irriterende. Da bobler ordene til forfatter Mireille Guiliano opp. Som forklart i bestselgeren hennes fra 2004 , Franske kvinner spiser for nytelsens skyld. Franske kvinner blir ikke tykke.

Michele, mannen hennes, Albert Charbonneau, og Catherine er alle eiendomsmeglere. De jobber, bor og lager mat sammen ganske lykkelig. Arnaud: Hver gang mannen min sier: ‘Hvor vil du ut å spise?’ sier jeg: ‘Hjemme!’

Høres ut som Guiliano igjen: Franske kvinner synes å spise inne er like sexy som å spise ute.

Arnauds venner beundrer hennes måte med mat. Det kommer fra hennes oppvekst i Mandelieu, i Sør-Frankrike. Faren og moren hennes var mestere på kjøkkenet, sier hun, men Arnaud hadde ikke tid til å nyte lammekjøttet deres rullet med urter eller savoykål fylt med kalv, svin og storfekjøtt. Jeg ville bare være ute og leke, sier hun.

I tenårene begynte Arnaud å forstå. Det var avslappende for faren min å lage mat, sier hun. Han ville stappe vaktel som farsi; de var så gode. Eller fyll en hel steinbit med løk, tomater og poteter. Hver gang han la ting på bordet, spiste vi med øynene.

Franske kvinner bryr seg enormt om presentasjonen av mat. Det er viktig for dem hvordan du ser på det.

Arnaud flyttet etter hvert til Montreal, hvor hun møtte mannen sin, og ble fastlege med spesialisering i alternativ medisin. De bygde en farmasøytisk virksomhet og solgte den; hun innrømmer en viss rastløshet som får henne til å bytte karriere hvert tiår eller så. Familien flyttet til Washington-området på midten av 1990-tallet slik at Catherine kunne gå på den franske internasjonale skolen.

Catherine beskriver oppveksten i et hus hvor foreldrene alltid laget mat sammen. Så jeg ville være på kjøkkenet også, sier hun. I motsetning til moren som barn, var Catherine oppmerksom på saksgangen. Arnaud startet henne med å vaske opp, men da hun var 10 år, overrasket hun oss med ting hun lagde, stråler moren.

Franske kvinner trener smaksløkene sine, og de til sine unge, i en tidlig alder.

nettbutikk i tyskland

Etter college flyttet Charbonneau hjem for å jobbe i familiebedriften. Hun lager vanligvis salater og dressinger hver kveld. Bakt laks med pesto er en spesialitet for henne. Arnaud oppbevarer eddik og oljer ved komfyren, i et brett som Charbonneau laget da hun var 6. Når de påpeker det, forsterker de hverandres setninger med letthet.

Mat og vin fascinerer hele familien. Vi elsker å ta en gruppe eddiker eller olivenoljer eller oster eller viner og sitte og smake på dem, sier moren. De vil søke etter ord som uttrykker nyansene - alltid på fransk. Det er gøy å erte seg med smakingene, gjenlyder datteren.

Arnauds sammensveisede vennegjeng sprang fra mødrene som så på døtrene deres i ungdomsskolealder spille volleyball. De har vært sammen omtrent hver onsdag de siste seks årene for å tilbringe happy hour på forskjellige hangouts i Bethesda.

Minner moren og datteren vennene deres om kvinnene Guiliano skrev om?

Selvfølgelig! sier Christine Henck, en massasjeterapeut i Bethesda. Men du vet, det er greit. Jeg tror mye av det er gode gener. Ellers ville det vært veldig urettferdig.

Mer urettferdighet: Arnaud leser ikke kokebøker eller konsulterer oppskrifter. Hun er en naturlig, inspirert av sesongens ingredienser og pottene med rosmarin, estragon, gressløk, oregano og salvie på bakgårdsdekket. Men hun har noen utprøvde metoder hun gjerne deler. Hun forbereder buketter, store og små, og putter dem i en frysepose for bruk året rundt. Hun hakker for hånd; det er en treningsøkt, sier hun. Hun kjøper kun oliven som er sprukket, fordi hun sier gropene gir smak. Hun holder en krukke med snøhvit andefett for hånden og bestiller andebein gjennom kjøttavdelingen på Giant.

Uansett hva hun gjør er fantastisk, sier Henck. Men det kan være farlig. Vi står på kjøkkenet, og så kommer en fantastisk Cæsarsalat ut, og utrolige oster. Vinen flyter. . .og det neste du vet er at klokken er 2 om morgenen. På en ukekveld!

Servering sent på kvelden. Å ha brød til hvert måltid, og ost på slutten av hvert måltid. Hmm.

På spørsmål om årsakene til at hun og datteren kan lage mat på den måten og spise på den måten og ikke bli feit, trekker Arnaud på skuldrene.

Vi spiser ikke mellom måltidene, sier hun. Vi er veldig aktive. Vi ser ikke så mye på TV. Vi spiser ikke bearbeidet mat. Vi steker ikke. Vi spiser veldig lite sukker.

Alt står i boken.

Oppskrifter

Fondant de Canard med gratinerte poteter (andbein med gratinerte poteter)

Provençalsk Tian

Oliven kylling provençalsk

Fortaupai